โครงงานขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป

ชื่อโครงงาน    ขนมจีนสำเร็จรูป
ผู้จัดทำโครงงาน      1.  นายกิตติพัฒน์  ผลกาจ        เลขที่ 2
        2.  นางสาวนฤมล  คงคารัตน์      เลขที่ 12
        3.  นางสาวอารียา ตรวจนอก        เลขที่ 24
ครูที่ปรึกษาโครงงาน อาจารย์ศุภพงศ์ คล้ายคลึง
โรงเรียนมกุฎเมืองราชวิทยาลัย
ปีการศึกษา 2556 บทคัดย่อ

        เนื่องจากกลุ่มของข้าพเจ้าได้ศึกษาวิธีการทำขนมกึ่งสำเร็จรูปและได้สังเกตพฤติกรรมการรับประทานของประชาชนในอินเทอร์เน็ตพบว่าชาวไทยมีรสนิยมในการรับประทานขนมจีนกลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้ศึกษาค้นคว้าวิธีการแปรรูปขนมจีนให้เป็นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อความสะดวกสบายและรวดเร็วในการรับประทานให้แก่ผู้บริโภคสามารถรับประทานง่ายคล้ายผลิตภัณฑ์มาม่ากึ่งสำเร็จรูปเพื่อเป็นการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานกว่าเดิมและสามารถรับประทานได้อร่อยเหมือนเดิมซึ่งจะลดเวลาการรับประทานขนมจีนแบบเดิมด้วยผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปแบบใหม่ที่จะช่วยให้คุณสะดวกต่อการรับประทานมากขึ้นเพื่อศึกษาวิธีการทำเส้นขนมจีนเพื่อศึกษาปริมาณความร้อนที่สามารถทำให้เส้นขนมจีนแห้งและเพื่อศึกษาวิธีการทำน้ำยาขนมจีนให้แห้งโดยวิธีการอบนำข้าวที่หมักไว้มาทดสอบการทำเส้นขนมจีนพบว่าในระยะเวลาการแช่ 3 วันเป็นระยะเวลาที่เหมาะสมซึ่งจะไม่ทำให้เส้นแข็งและนุ่มจนเกินไปสามารถอภิปรายได้ดังนี้ปริมาณข้าวที่หมักมีต่อการทำเส้นขนมจีนจึงต้องใช้ระยะเวลาที่เหมาะสมในการแช่นำเส้นที่ได้จากขั้นตอนที่ 1 มาทดสอบอุณหภูมิพบว่าในอุณหภูมิที่สามารถทำให้เส้นขนมจีนแห้งที่สุดคืออุณหภูมิที่ 90 องศาเซลเซียสสามารถอภิปรายได้ดังนี้อุณหภูมิที่ต่ำและสูงจนเกินไปมีผลต่อการอบเส้นขนมจีน นำพริกแกงเขียวหวานมาคั่วพอหมาดๆแล้วนำมาทดสอบความแห้งพบว่าที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสทำให้พริกแกงเขียวหวานแห้งที่สุดสามารถอภิปรายได้ดังนี้อุณหภูมิมีผลต่อเครื่องแกงเนื่องจากเครื่องแกงเป็นของเหลวจึงต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบ